Papaya (Carica papaia)
Tutte la parti della Papaya contengono un lattice in cui sono contenuti enzimi, le cistein-proteinasi, appartenenti alla famiglia delle chitinasi di classe II. Tra queste la principale è la papaina, che si presenta come una polvere grigia, solubile in acqua, dotata di marcata azione proteolitica, per la degradazione delle proteine in corti peptidi. La papaina [...]







